Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und grob gehackt; 150 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination der süßen Datteln mit dem cremigen Mandelmus verleiht dem Brot eine außergewöhnliche Textur und einen köstlichen Geschmack. Es eignet sich perfekt als Snack für zwischendurch oder als Frühstück. Dieses Brot ist einfach zuzubereiten und wird in unserer Familie sehr geschätzt. Probiert es aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:31:20.006Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln zubereitete, war ich skeptisch, ob die Aromen harmonieren würden. Doch schon beim ersten Bissen stellte ich fest, dass es eine perfekte Kombination ist. Das Mandelmus gibt dem Brot eine nussige Note, während die Datteln eine süße, fruchtige Komponente hinzufügen. Um die Textur zu verbessern, lasse ich das Brot nach dem Backen immer einen Tag ruhen – so werden die Aromen noch intensiver.

Ich habe verschiedene Rezeptvarianten ausprobiert, doch diese hat sich als die beste erwiesen. Ein kleiner Tipp: Die Bananen sollten wirklich reif sein, denn je reifer, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Damit es schön saftig bleibt, verwende ich auch etwas Öl, aber das Mandelmus reicht bereits, um eine tolle Konsistenz zu erreichen. Viel Spaß beim Nachbacken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus süßen Datteln und cremigem Mandelmus ist einfach unwiderstehlich.
Das Brot ist saftig und voller Geschmack, perfekt für jeden Anlass.
Es ist einfach zuzubereiten und benötigt keine speziellen Küchengeräte.

      

Die Geheimnisse der perfekten Konsistenz

Die Konsistenz des Bananenbrotes hängt stark von der Reifenheit der Bananen ab. Je reifer die Bananen sind, desto mehr natürliche Süße und Feuchtigkeit bringen sie mit. Achte darauf, dass die Bananen einen tiefen gelben Farbton mit vielen braunen Flecken haben. Diese sorgen nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für die gewünschte Saftigkeit im fertigen Brot. Wenn du nichts gegen eine etwas stärkere Textur hast, lasse die Bananen im Kühlschrank reifen, was den Zuckergehalt steigert.

Das Mandelmus spielt eine entscheidende Rolle, um dem Brot eine cremige Textur und gesunde Fette zu verleihen. Wenn du kein Mandelmus zur Hand hast, kannst du es auch durch Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus ersetzen. Beachte dabei, dass der Geschmack sich etwas verändern wird, aber die Grundstruktur bleibt erhalten. Auch das Verhältnis der Zutaten bleibt gleich, unabhängig vom verwendeten Nussmus.

Variationen und Anpassungen

Experimentiere mit zusätzlichen Zutaten, um dein Bananenbrot noch interessanter zu gestalten. Schokoladenstückchen, Walnüsse oder sogar Kokosraspel harmonieren hervorragend mit der Kombination aus Bananen und Datteln. Füge etwa 100 g dieser Zutaten hinzu, um deinem Brot eine besondere Note zu verleihen. Achte jedoch darauf, die Menge an Mehl leicht zu reduzieren, um ein ausgewogenes Verhältnis zu gewährleisten.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, wie z.B. eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke, ersetzen. Diese Mischungen sind oft gut geeignet für Backrezepte, aber teste zuerst einen kleinen Teil des Teigs, um sicherzustellen, dass die Textur und der Geschmack deinen Erwartungen entsprechen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und grob gehackt
150 g Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
50 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind!

Zubereitung

So bereitest du das Bananenbrot zu:

Vorbereiten des Teigs

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron und Salz – gut vermengen.

Vermengen der Zutaten

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühre, bis alles gut kombiniert ist. Füge die gehackten Datteln hinzu und mische sie vorsichtig unter den Teig.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Brot für etwa 60 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lass das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. Lass es idealerweise über Nacht ruhen, bevor du es anschneidest.

Jetzt kannst du dein köstliches Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für eine extra note kannst du Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten für unterschiedliche Texturen!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche. Wenn du das Brot länger lagern möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickel das abgekühlte Brot gut in Frischhaltefolie und lege es anschließend in einen Gefrierbeutel. Es bleibt bis zu drei Monate frisch. Lass es vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme es leicht im Ofen, um die ursprüngliche Textur zu erhalten.

Wenn du das Brot vor dem Servieren aufpeppen möchtest, scheibe es auf und röste es leicht im Toaster. Ein Hauch von Honig oder ein Löffel griechischer Joghurt machen es zu einem köstlichen Frühstück oder Snack. Das Bananenbrot schmeckt auch hervorragend, wenn du es mit frischen Früchten garnierst.

Probleme und Lösungen

Wenn dein Bananenbrot nach dem Backen in der Mitte nicht ganz durch ist, könnte es daran liegen, dass der Ofen nicht gleichmäßig heizt oder du die Form zu klein gewählt hast. Stelle sicher, dass du eine Kastenform verwendest, die mindestens 22 cm lang ist, und checke mit einem Holzstäbchen, ob der Teig richtig durchgebacken ist. Bei Bedarf kannst du das Brot mit Alufolie abdecken und es noch einige Minuten länger backen lassen.

Ein weiteres häufiges Problem ist, dass das Brot zu trocken wird. Dies passiert oft, wenn die Backzeit überzogen wurde oder zu viel Mehl verwendet wurde. Achte darauf, die Zutaten genau zu wiegen und beim Mischen vorsichtig vorzugehen. Wenn du bemerkst, dass dein Teig zu fest ist, kannst du eine zusätzliche bananig-ähnliche Flüssigkeit, wie etwas Pflanzmilch oder Wasser, hinzugeben, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 5-7 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es dafür gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Du kannst anstelle von Datteln auch Feigen oder Rosinen verwenden oder Gewürze wie Zimt hinzufügen.

→ Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Erdnussbutter oder Sonnenblumenmus sind gute Alternativen.