Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 500g Brötchen, altbacken; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 TL Thymian, getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Essig; 3 EL Zucker; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte für Genießer

Ich liebe es, die Weihnachtszeit mit einer festlichen Gans zu feiern. Jedes Jahr suchen wir nach dem perfekten Rezept, und schließlich haben wir eine köstliche Kombination aus zarter Gans und würzigem Rotkohl gefunden. Das Besondere an diesem Gericht ist die aromatische Füllung, die der Gans nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch die Küche mit einem himmlischen Duft erfüllt. Diese Gans ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern ein Erlebnis, das uns an der festlichen Tafel zusammenbringt.

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:53:34.765Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans haben wir einige Tricks ausprobiert, um das Fleisch besonders saftig zu machen. Eine wichtige Erkenntnis war, die Gans über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Haut beim Braten schön knusprig wird. Wir haben auch frische Kräuter in die Füllung gegeben, um die Aromen zu intensivieren.

Die Kombination aus saftigem Fleisch, süßem Rotkohl und einem Hauch von Apfel bringt die festlichen Aromen perfekt zur Geltung. Mein Geheimtipp ist, einen Schuss Rotwein in die Sauce zu geben – das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level!

Warum Sie diese Weihnachtsgans lieben werden
Saftige Gans, perfekt knusprige Haut
Harmonisches Zusammenspiel von Aromen
Ideales Gericht, um Familie und Freunde zu beeindrucken

Die perfekte Gans auswählen

Bei der Wahl der Gans ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine gute Gans sollte eine gleichmäßige Fettverteilung haben, was für eine knusprige Haut sorgt. Ich empfehle, Bio-Gänse zu kaufen, da diese meist eine bessere Futterbasis erhalten und somit aromatischer und saftiger sind.

Die Größe der Gans sollte ebenfalls berücksichtigt werden. Für eine vierköpfige Familie reicht eine Gans mit einem Gewicht von etwa 3 bis 4 kg aus. Bedenken Sie, dass Sie je nach Appetit und zusätzlichen Beilagen etwas mehr einplanen sollten.

Die Füllung richtig zubereiten

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Gans. Altbackene Brötchen sorgen nicht nur für die nötige Bindung, sondern nehmen auch die Aromen von Äpfeln und Gewürzen auf. Achten Sie darauf, die Brötchen klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischt werden können.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von frischer Petersilie. Sie verleiht der Füllung nicht nur Farbe, sondern auch eine lebendige Frische. Wenn Sie mögen, können Sie die Petersilie durch Thymian oder Rosmarin ersetzen, um eine unterschiedliche Geschmacksrichtung zu erzielen.

Rotkohl als perfekte Beilage

Rotkohl ist ein Klassiker zu Gans und ergänzt das Gericht durch seine leicht süß-säuerliche Note. Achten Sie darauf, den Kohl wirklich fein zu schneiden, damit er während des Kochens schön weich wird. Ein guter Tipp ist, den Kohl mit einem großen Messer in feine Streifen zu schneiden und dabei regelmäßig die Konsistenz zu überprüfen.

Zimt und Zucker sind wichtige Zutaten für die Geschmacksbalance. Der Zucker karamellisiert leicht während des Kochens, was dem Rotkohl eine schöne, glänzende Oberfläche verleiht. Wenn Sie mehr Säure mögen, können Sie zusätzlich etwas Apfelsaft in die Mischung geben, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
500g Brötchen, altbacken
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Essig
3 EL Zucker
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 TL Zimt

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich reinigen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel Äpfel, Zwiebel, Brötchen, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter setzen, mit Geflügelbrühe übergießen und im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Essig, Zucker, und Zimt würzen und unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und einer cremigen Sauce für ein unvergessliches Festtagsessen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie etwas von der Gans übrig haben, lassen Sie die Reste zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Optimalerweise sollten die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden, da das Fleisch saftig bleibt und die Füllung ihren Geschmack nicht verliert.

Eine großartige Art, die Reste zu nutzen, ist die Zubereitung von Gänsebrühe. Verwenden Sie die Knochen, um eine kräftige Brühe zu kochen, die Sie dann für Suppen oder Saucen verwenden können. Kombinieren Sie sie mit etwas Gemüse und Gewürzen für den besten Geschmack.

Tipps für die perfekte Garzeit

Die genaue Garzeit einer Gans hängt von ihrem Gewicht ab. Generell können Sie mit etwa 30 Minuten pro Kilogramm rechnen. Achten Sie darauf, die Haut der Gans während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft zu übergießen, um die Haut knusprig und goldbraun zu halten. Eine Kerntemperatur von mindestens 75°C ist empfehlenswert.

Um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig gart, kann es hilfreich sein, den Bräter während des Garens einmal zu drehen. So vermeiden Sie, dass eine Seite zu stark bräunt, während die andere noch roh ist.

Variationen der Gans

Eine interessante Variation dieser Gans ist die Verwendung einer exotischen Füllung, etwa mit Maronen und Trockenfrüchten. Diese bringen eine süßliche Note ins Gericht und harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack der Gans. Lassen Sie die Mischung über Nacht ziehen, um die Aromen zu intensivieren.

Alternativ können Sie die Gans auch mit unterschiedlichen Gewürzen wie Kümmel oder einer Mischung aus getrockneten Kräutern marinieren, um ihr eine ganz andere Geschmacksrichtung zu verleihen. Experimentieren Sie ruhig mit den Gewürzen, aber achten Sie darauf, die harmonische Balance zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 2,5 Stunden bei 180°C braten. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Gans variieren.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie braten. Achten Sie darauf, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.

→ Wie verhindere ich, dass die Gans trocken wird?

Gießen Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft oder Brühe über, um das Fleisch saftig zu halten.

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl lässt sich bestens im Voraus zubereiten. Er kann kalt oder aufgewärmt serviert werden.