Steak mit Trüffelbutter für zwei

Die Wahl des Steaks

Für dieses Rezept verwenden Sie am besten hochwertige Rindersteaks wie ein Filetsteak oder ein Ribeye. Diese Cuts sind nicht nur zart, sondern haben auch eine hervorragende Marmorierung, die für ein reichhaltiges Aroma sorgt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut abgehangen ist, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn Sie Ihr Steak noch zarter gestalten möchten, können Sie es einige Stunden vor dem Garen in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern einlegen.

Die Dicke des Steaks hat einen großen Einfluss auf den Garprozess. Ein Steak von etwa 2,5 bis 3 cm Dicke benötigt in der Regel 4-5 Minuten pro Seite bei starker Hitze, um medium-rare zu bleiben. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur etwa 54-56°C erreicht, bevor Sie es vom Feuer nehmen.

Die perfekte Trüffelbutter

Die Trüffelbutter in diesem Rezept ist der Star des Gerichts. Sie wird durch die Kombination von weicher Butter mit frisch geriebenen Trüffeln oder Trüffelöl zubereitet, was der Butter ein intensives Aroma verleiht. Aus diesem Grund ist es wichtig, eine hochwertige Trüffelbutter zu wählen oder selbst herzustellen, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie Trüffelbutter nicht finden können, können Sie auch aromatisierte Butter mit einem Hauch von Trüffelöl herstellen.

Um die Trüffelbutter noch interessanter zu machen, können Sie zusätzliche Aromen hinzufügen, wie z.B. gerösteten Knoblauch oder frisch gehackte Kräuter. Lassen Sie die Butter vor dem Servieren ein wenig abkühlen, damit sie sich schön geschmeidig an das Steak anschmiegt, ohne sofort zu schmelzen und zu verlaufen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist ein wichtiger Schritt, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Nachdem die Steaks geruht haben, legen Sie sie auf vorgewärmte Teller. Die Trüffelbutter wird beim Servieren direkt auf das Steak gegeben, wo sie durch die Restwärme schmilzt und das Fleisch köstlich überzieht. Eine Garnitur aus frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ergänzt auch die Aromen.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie beispielsweise knusprigen Pommes Frites, einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse. Erwägen Sie, eine kräftige Rotweinsoße oder eine einfache Jus anzubieten, um die Geschmackskomplexität des Gerichts zu erhöhen. Vergessen Sie nicht, auch das richtige Besteck bereitzustellen, um das Steak in vollen Zügen genießen zu können.

Lagerung und Resteverwertung

Sollten Sie nach dem Dinner Reste haben, können Sie das Steak vacuumieren oder in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen empfehle ich, das Steak in einem Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) gleichmäßig zu erwärmen, um es nicht auszutrocknen. Gießen Sie ein wenig Brühe oder Wasser in die Auflaufform, um den Dampf und die Feuchtigkeit zu fördern.

Eine kreative Möglichkeit, Reste zu nutzen, ist die Zubereitung eines Steak-Salats oder eines Wraps. Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben und servieren Sie es auf einem Bett aus frischem Salat oder in einem Wrap mit frischen Zutaten und einer leichten Vinaigrette.

Alternative Zubereitungsmethoden

Neben dem Braten in der Pfanne können Sie das Steak auch grillen oder im Ofen garen. Beim Grillen sollten Sie darauf achten, dass der Grill sehr heiß ist, um schöne Grillstreifen zu erzeugen und ein Austrocknen des Steaks zu vermeiden. Grillen Sie das Steak für etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.

Eine Sous-vide-Garung eignet sich ebenfalls hervorragend, um Steak zuzubereiten. Hierbei wird das Steak vacuumiert und für mehrere Stunden bei kontrollierter Temperatur gegart. Nach dem Garen können Sie das Steak in einer heißen Pfanne kurz anbraten, um die perfekte Kruste zu erzielen.