Kokoskuchen mit Vanillepudding

Name: Kokoskuchen mit Vanillepudding
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kokosraspeln; 300 g Mehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 200 g Butter; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 500 ml Milch; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein köstlicher Kokoskuchen mit cremigem Vanillepudding, perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T23:13:20.233Z

Dieser Kokoskuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss. Die Kombination aus saftigem Kokos und cremigem Vanillepudding macht ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

        Warum Sie diesen Kokoskuchen lieben werden
        Dezente Kokosnote, die an tropische Strände erinnert
Cremige Vanillefüllung, die den Kuchen perfekt ergänzt
Ideal für gemütliche Nachmittage oder festliche Anlässe

      

Die perfekte Kombination von Kokos und Vanille

Kokos und Vanille sind eine himmlische Kombination, die in vielen Desserts geschätzt wird. Der Kokoskuchen bringt die tropische Note der Kokosraspeln wunderbar zur Geltung, während der Vanillepudding eine cremige und süße Ergänzung bietet. Diese beiden Geschmäcker harmonieren perfekt und schaffen ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl einfach als auch raffiniert ist.

Die Verwendung von frischen Kokosraspeln oder hochwertigem Kokosraspeln kann den Geschmack des Kuchens erheblich steigern. Achten Sie darauf, dass die Kokosraspeln ungesüßt sind, um die natürliche Süße des Zuckers und des Vanillepuddings nicht zu überlagern. Dies sorgt für ein authentisches und tropisches Aroma, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Ein ideales Dessert für jeden Anlass

Ob für einen festlichen Anlass oder einen entspannten Nachmittagskaffee, dieser Kokoskuchen mit Vanillepudding ist eine ausgezeichnete Wahl. Er lässt sich leicht vorbereiten und kann sogar einen Tag im Voraus zubereitet werden. So bleibt mehr Zeit für die Gäste und das gesellige Beisammensein.

Die ansprechende Präsentation des Kuchens macht ihn zudem zu einem echten Blickfang auf jedem Tisch. Mit einer einfachen Dekoration aus frischen Früchten oder etwas Schlagsahne lässt sich der Kuchen noch verfeinern und ansprechend anrichten. Ihre Gäste werden begeistert sein und um das Rezept bitten!

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden. Kalte Zutaten können verhindern, dass der Teig gut aufgeht und zu einer dichten Konsistenz führen. Nehmen Sie die Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich erwärmen können.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, den Pudding vor dem Auftragen auf den Kuchen abkühlen zu lassen. Ein heißer Pudding kann den Kuchen durchweichen und die Struktur beeinträchtigen. Lassen Sie den Pudding also etwa 15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf den Kuchen geben. So bleibt der Kuchen schön fest und die Schichten lassen sich gut schneiden.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Kokosraspeln
300 g Mehl
150 g Zucker
4 Eier
200 g Butter
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für den Vanillepudding

500 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermischen.

Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und Salz unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Vanillepudding zubereiten

In einem Topf die Milch erhitzen. Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird.

Kuchen zusammenstellen

Den abgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden und die Hälfte des Vanillepuddings auf die untere Schicht geben. Die obere Kuchenhälfte darauflegen und den restlichen Pudding obenauf verteilen. Kalt stellen.

Servieren Sie den Kokoskuchen gut gekühlt und genießen Sie ihn mit Freunden und Familie!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kokoskuchen auch glutenfrei zubereiten? Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie eine Mischung wählen, die für das Backen geeignet ist, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Der Kokoskuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um die Frische zu erhalten. Er hält sich dort bis zu 3 Tage, ohne an Geschmack zu verlieren.

Variationen des Rezepts

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie der Vanillepudding-Mischung etwas geriebene Limettenschale hinzufügen. Dies verleiht dem Pudding eine erfrischende Zitrusnote, die hervorragend mit der Kokosnuss harmoniert.

Wenn Sie es etwas schokoladiger mögen, können Sie Schokoladenstückchen in den Teig geben oder den Pudding mit einem Schokoladenüberzug kombinieren. Dies sorgt für eine köstliche Variation, die Schokoladenliebhaber begeistern wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Eier backen?

Ja, Sie können Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kokoskuchen?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, Sie können z.B. Schokoladenstückchen oder Früchte hinzufügen.

→ Eignet sich der Kuchen für besondere Anlässe?

Absolut! Er ist perfekt für Geburtstagsfeiern oder Feiertage.