Erdbeerkuchen Mit Mascarpone

Name: Erdbeerkuchen Mit Mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Butter (geschmolzen); 2 Eier; 50 ml Milch; 250 g Mascarpone; 200 ml Schlagsahne; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Kuchen & Ofensüßes

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn ich frische Erdbeeren auf dem Markt entdecke. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und cremiger Mascarpone hilft mir, den Sommer in jeden Biss zu bringen. Außerdem ist dieser Kuchen ganz einfach zuzubereiten und sorgt bei jedem Anlass für Begeisterung. Die süße Note der Erdbeeren harmoniert perfekt mit der leichten Vanillenote der Mascarpone, was dazu führt, dass es schwerfällt, nur ein Stück zu genießen.

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:21:36.630Z

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem ich zum ersten Mal Erdbeerkuchen mit Mascarpone zubereitet habe. Der süße Duft der Erdbeeren beim Backen umhüllte die Küche und ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die Kombination aus frischen Erdbeeren und einer cremigen Mascarpone-Schicht hat mich wirklich überzeugt. Das Geheimnis liegt darin, die Erdbeeren vor dem Schichten mit etwas Zucker zu bestreuen, um ihren natürlichen Geschmack zu intensivieren.

Das Wichtigste, was ich gelernt habe, ist, die Mascarpone nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst zu flüssig wird. Ich benutze oft eine Mischung aus Sahne und Mascarpone, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Es ist auch eine wunderbare Idee, einige frische Minzblätter als Garnitur zu verwenden – das ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern sieht auch toll aus!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren, die süß und saftig sind
Cremige Mascarponefüllung mit einem Hauch von Vanille
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

Die Rolle der frischen Erdbeeren

Frische Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine saftige Textur, die im Kontrast zur cremigen Füllung steht. Achten Sie darauf, reife, rote Erdbeeren auszuwählen, die fest und duftend sind. Diese verleihen Ihrem Kuchen ein intensives Aroma und sorgen dafür, dass jeder Biss frisch und fruchtig schmeckt.

Wenn Sie Erdbeeren verwenden, die nicht perfekt reif sind, kann dies den Geschmack beeinträchtigen. In solchen Fällen kann es hilfreich sein, die Erdbeeren mit etwas Puderzucker zu bestäuben und sie vor der Verarbeitung etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, damit sie Saft ziehen und süßer schmecken.

Tipps zur perfektionierten Mascarponefüllung

Die Mascarponefüllung sollte leicht und luftig sein, um gut mit dem Boden und den Erdbeeren zu harmonieren. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dies erleichtert das Verrühren und sorgt für eine homogene Konsistenz. Wenn Sie die Mascarpone mit der Schlagsahne kombinieren, schlagen Sie die Sahne nicht zu steif, um die Leichtigkeit der Füllung zu bewahren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das richtige Verhältnis von Puderzucker und Vanilleextrakt. Mein persönlicher Tipp ist, mit weniger Puderzucker zu beginnen und dann nach Geschmack zu justieren. So können Sie die Süße besser an Ihre Vorlieben anpassen und vermeiden, dass die Füllung zu süß wird.

Kuchen richtig lagern und servieren

Dieser Erdbeerkuchen schmeckt frisch am besten, kann jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass die beerenfeuchte Struktur verloren geht. So bleibt die Füllung bis zu 2 Tage frisch. Ich empfehle jedoch, den Kuchen innerhalb von 24 Stunden zu genießen, da die Erdbeeren anfangen können, zu verwelken und die Füllung an Stabilität zu verlieren.

Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen auch in Portionen einfrieren. Der Boden kann eingefroren werden, indem Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln, wodurch er bis zu einem Monat haltbar bleibt. Für die Füllung und die Dekoration würde ich jedoch empfehlen, diese frisch zuzubereiten, wenn Sie den Kuchen genießen möchten.

Zutaten

Boden

200 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 g Butter (geschmolzen)
2 Eier
50 ml Milch

Füllung

250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
500 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Boden zubereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Geschmolzene Butter, Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und etwa 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Creme sollte leicht und luftig sein.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Mascarponefüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Die Erdbeeren waschen, schneiden und dekorativ auf der Füllung anrichten.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Erdbeeren mit etwas Balsamico-Essig beträufeln, bevor Sie sie auf den Kuchen legen. Dies verstärkt die Süße der Frucht und verleitet zu einem interessanten Kontrast.

Variationen des Rezepts

Während dieser Erdbeerkuchen mit Mascarpone köstlich ist, können Sie auch andere Früchte ausprobieren, um einen persönlichen Twist zu geben. Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar Pfirsiche passen hervorragend zur Mascarponefüllung. Achten Sie jedoch darauf, die Mengen entsprechend anzupassen, um das perfekte Verhältnis von Früchte zu Füllung zu bewahren.

Für eine besondere Note können Sie auch eine leicht alkoholische Komponente hinzufügen. Ein Spritzer Limoncello oder Fruchtgeist über die Erdbeeren gibt dem Kuchen einen zusätzlichen, aromatischen Zugewinn und passt perfekt zu den frischen Aromen.

Zutaten substitutions

Falls Sie keine Mascarpone zur Hand haben, können Sie auch eine Mischung aus Frischkäse und Schlagsahne verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen. Mischen Sie etwa 200 g Frischkäse mit 100 ml Schlagsahne und ein wenig Puderzucker - das ergibt eine cremige, reichhaltige Füllung.

Wenn Sie glutenfrei backen müssen, kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Viele glutenfreie Mehle funktionieren gut in Backrezepten, sodass Sie die gleichen köstlichen Ergebnisse erzielen können, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Erdbeeren verwenden. Lassen Sie sie einfach auftauen und gut abtropfen, damit der Kuchen nicht durchweicht.

→ Kann ich die Mascarpone durch eine andere Creme ersetzen?

Ja, Sie können auch Sahne oder Quark verwenden, aber die Konsistenz und der Geschmack werden unterschiedlich sein.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Bedecken Sie ihn gut, damit die Füllung frisch bleibt.

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten. Füllen Sie ihn jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit der Boden nicht durchweicht.