Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Rinderrouladen; 100g Speck; 1 Zwiebel; 2 Gewürzgurken; 2 EL Senf; Salz; Pfeffer; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 Bund Petersilie; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausküche Inspirationen

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, die mit Erinnerungen an meine Kindheit verbunden sind. Diese Rinderrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und einfach unwiderstehlich. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, köstlicher Füllung und der cremigen Rahmsoße begeistert jeden. Wenn ich sie zubereite, fühle ich mich sofort zurückversetzt in die gut behüteten Abende beim Familienessen. Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um die Familie am Tisch zusammenzubringen.

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:37:34.917Z

Während ich die Rinderrouladen zubereite, genieße ich den Duft von frisch gebratenem Speck und Zwiebeln, der durch die Küche zieht. Ich fülle die Rouladen mit einer raffinierten Mischung aus Senf, Gurken und Speck, was ihnen einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Das langsame Schmoren im Ofen macht sie herrlich zart und saftig.

Ein Geheimtipp ist, die Rouladen vor dem Schmoren in etwas Öl scharf anzubraten. So entwickeln sie während des Garens einen wunderbaren Geschmack und die Rahmsoße wird noch reichhaltiger. Zu den Rinderrouladen serviere ich traditionell Rotkohl und Klöße – so gibt es ein rundum gelungenes Gericht, an das man sich lange erinnert.

Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Reiche und cremige Rahmsoße, die perfekt dazu passt
Ein herzhaftes Gericht, das die ganze Familie zusammenbringt

Das Geheimnis der perfekten Füllung

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Rinderrouladen. Der Speck liefert nicht nur köstliche Würze, sondern sorgt auch für eine saftige Textur im Inneren. Achten Sie darauf, den Speck in kleine Würfel zu schneiden, damit er gleichmäßig verteilt werden kann und beim Garen seine Aromen abgibt. Wenn Sie eine zusätzliche Geschmackstiefe wünschen, können Sie auch etwas geräucherten Speck verwenden.

Die Gewürzgurken bringen eine pikante Note in die Füllung. Sie sollten gut abgetropft und fein gewürfelt werden, um eine breiige Konsistenz zu vermeiden. Idealerweise lässt sich die Füllung vorbereiten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: So vermischen sich die Aromen besser und die Füllung bleibt beim Rollen der Rouladen stabiler.

Optimales Schmoren der Rinderrouladen

Das langsame Schmoren ist der Schlüssel zu zartem Fleisch. Stellen Sie sicher, dass die Hitze bei niedriger Stufe bleibt, damit die Rinderrouladen gleichmäßig garen können. Die optimale Temperatur liegt zwischen 90 °C und 100 °C; hierdurch wird das Bindegewebe im Fleisch weich und saftig. Bei zu hoher Hitze kann das Fleisch austrocknen und zäh werden, was die ganze Mühe zunichte machen würde.

Während des Schmorens sollten Sie die Rinderrouladen gelegentlich wenden. So stellen Sie sicher, dass jede Seite gleichmäßig von der köstlichen Brühe umhüllt wird. Verwenden Sie einen großen Topf mit Deckel, um den Dampf einzuschließen, der beim Schmoren hilft – dies ist besonders wichtig, um eine intensive Geschmackstiefe zu erreichen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

600g Rinderrouladen
100g Speck
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
1 Bund Petersilie
Öl zum Braten

Für die Beilage können Sie Rotkohl und Klöße zubereiten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen flach klopfen und mit Senf, Salz, und Pfeffer würzen. Den Speck in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und den Gurken gleichmäßig auf die Rinderrouladen verteilen.

Rinderrouladen rollen

Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Dies sorgt dafür, dass die Füllung beim Anbraten nicht herausfällt.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

Die Soße zubereiten

Im gleichen Topf die restlichen Zwiebeln anbraten, dann das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren.

Rinderrouladen schmoren

Die Rinderrouladen wieder in den Topf legen und köcheln lassen. 90 Minuten auf niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Rahmsoße vollenden

Die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Sahne in die Soße rühren, kurz aufkochen lassen und nach Geschmack abschmecken. Die Rinderrouladen wieder dazugeben, damit sie die Soße aufnehmen.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Rahmsoße, Rotkohl und Klößen.

Profi-Tipps

Ein guter Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht und hebt den Geschmack der Rinderrouladen hervor.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine besondere Note wünschen, probieren Sie, die Füllung mit frischen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, anzureichern. Diese fördern einen herb-frischen Geschmack und passen hervorragend zu den Rinderrouladen. Auch etwas geräucherter Paprika kann für ein tiefes Aroma sorgen, das den Gaumen erfreut.

Für eine leichtere Variante kann zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Sellerie in die Füllung eingearbeitet werden. Diese geben nicht nur Geschmack, sondern machen die Rinderrouladen auch etwas gesünder und interessanter. Außerdem können Sie statt Sahne eine pflanzliche Alternative verwenden, um eine veganfreundliche Rahmsoße zu kreieren.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn Sie Rinderrouladen zubereiten und Reste haben, können diese hervorragend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie die Rouladen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage kühlen. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen, um die Zartheit zu bewahren.

Um die Rinderrouladen ansprechend zu servieren, empfehle ich, sie auf einem großen Teller zu präsentieren, umgeben von gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Karotten. Ein guter Kartoffelstampf oder hausgemachte Spätzle sind ebenfalls perfekte Beilagen, um die köstliche Rahmsoße aufzunehmen und das herzliche Gericht abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen vorbereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken aufgewärmt sogar noch besser.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Traditionell werden Rotkohl und Klöße serviert. Auch Kartoffelpüree ist eine gute Wahl.

→ Kann ich die rahmige Soße vegane machen?

Ja, Sie können pflanzliche Sahne verwenden und das Rindfleisch durch Champignons ersetzen.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Im Kühlschrank gelagert, sind die Rinderrouladen 2-3 Tage haltbar.