Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Penne); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Mittagsgerichte zuzubereiten, die leicht und gesund sind. Dieses Rezept für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist nicht nur bunt und einladend, sondern auch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen. In nur 30 Minuten kann ich dieses Gericht zaubern, das perfekt für einen kurzen, aber nahrhaften Mittagssnack ist. Mit frischen Zutaten und verschiedenen Gemüsesorten bleibt es nie langweilig und es lässt sich nach Belieben variieren.

Erstellt von

Heike Neumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:31:12.923Z

Bei der Zubereitung dieses Mittagsgerichts habe ich versucht, alle Farben und Aromen der Saison einzufangen. Durch die Auswahl an frischem Gemüse kann ich sicherstellen, dass ich eine Vielzahl von Vitaminen erhalte. Ich habe mit verschiedenen Kombinationen experimentiert, um den höchsten Geschmack und die beste Textur zu erreichen.

Ich empfehle, beim Kochen auf die Garzeit des Gemüses zu achten. Zucchini und Paprika benötigen beispielsweise nur kurze Zeit, während Karotten etwas länger brauchen. Das macht das Gericht perfekt für spontane Mittagsessen, da ich fast alles verwenden kann, was ich noch im Kühlschrank habe.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Gemüsevielfalt, die jeder Mahlzeit Farbe verleiht
Schnelle Zubereitung für den Alltag oder beim Stress
Leicht anpassbar je nach Saison und Vorlieben

      

Zutatenvielfalt für mehr Geschmack

Das Hauptaugenmerk in diesem Gericht liegt auf der frischen Gemüsevielfalt. Zucchini, Paprika und Karotten bringen nicht nur Farbe, sondern auch unterschiedliche Texturen hinzu, die das Essen spannend machen. Zucchini trägt mit ihrem milden Geschmack zur Cremigkeit bei, während die Paprika einen süßen, leicht pikanten Akzent setzt. Die Karotten fügen einen schönen Crunch hinzu. Experimentiere gerne mit weiteren Gemüsesorten wie Brokkoli oder Spargel, um das Rezept saisonal anzupassen und neue Geschmäcker zu testen.

Die Wahl der Nudeln ist ebenfalls entscheidend. Während Spaghetti für ihre Geschmeidigkeit bekannt sind, bieten Penne durch ihre Röhrenform eine hervorragende Oberfläche, um die Aromen des Gemüses und der Gewürze einzufangen. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, denn sie sollen in der Pfanne noch leicht nachgaren und die ideale Konsistenz beibehalten.

Zubereitungstipps für perfekte Ergebnisse

Achte darauf, dass das Olivenöl in der Pfanne gut erhitzt ist, bevor du das Gemüse hinzufügst. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird das Gemüse wässrig und verliert seine knackige Konsistenz. Idealerweise solltest du die Zwiebeln und den Knoblauch so lange anbraten, bis sie glasig sind; das dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Auf diese Weise entfalten sich die Aromen optimal.

Wenn du die Nudeln und das Gemüse vermischst, kann es hilfreich sein, eine Kelle des Nudelwassers hinzuzufügen, um eine cremige Textur zu erreichen. Dies ist besonders wichtig, wenn du vom Herd nimmst, da die Mischung schnell abkühlen und dadurch trocken werden kann. Ein leicht glänzendes Finish ist das Ziel, das du mit etwas Wasser und ständigen Rühren erreichen kannst.

Zutaten

Für das Mittagessen:

200 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Penne)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Zucchini, Paprika und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

Vermischen

Die gekochten Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu optimieren.

Würzen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um deinem Mittagessen eine persönliche Note zu geben. Auch gekochtes Hähnchen oder Tofu können hinzugefügt werden, um das Gericht proteinreicher zu machen.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du das Gericht problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu 3 Tage frisch. Beim Reheizen ist es wichtig, ein wenig Wasser hinzuzufügen, etwa einen Esslöffel, um die Nudeln wieder geschmeidig zu machen. Erhitze das Gericht vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die fertige Mahlzeit sogar einfrieren. Portioniere das Gericht in geeignete Behälter und friere es ein. So hast du gesunde Mittagsgerichte, die du bei Bedarf direkt aufwärmen kannst. Im Gefrierfach bleibt das Gericht bis zu 3 Monate genießbar.

Variationen und Anpassungen

Eine großartige Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, ist die Zugabe von Proteinen. Gekochtes Hähnchen, Garnelen oder sogar Kichererbsen können hervorragend zu diesem Gericht passen und machen es noch nahrhafter. Achte darauf, die Proteine separat zu garen und sie kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Saftigkeit behalten.

Du kannst auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren. Anstelle von Basilikum eignen sich frischer Oregano oder Thymian gut. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann dem gesamten Gericht eine frische Note verleihen und die Aromen intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln auch durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, glutenfreie Nudeln funktionieren ebenfalls gut in diesem Rezept.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse ist eine gute Option und kann direkt in das Rezept integriert werden!

→ Wie kann ich das Gericht schärfer machen?

Füge einfach etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.